Ensalzábamos ayer las virtudes y exclusividad del champagne de pequeño productor. Hoy toca desglosarlas.Nuestro primer objetivo será Pierre Gimonnet. Situado en Cuis,un pequeño pueblo de la Côte des Blancs, Didier y Oliver Gimmonet son hoy los artífices de algunos de los champagnes de chardonnay más vibrantes y expresivos que se conocen. Sus viñedos, entre los que se encuentran los Grand Cru de Cramant y Chouilly, se suelen complementar con la acidez mineral de los vinos de Cuis, el Premier Cru en el que se situa la bodega.
El estilo de los vinos tiene tensión y un poco de nervio que los hermanos Gimonnet no enmascaran con el dosage, permitiendo a los suelos calcareos brillar por si solos.
Una acertada cita de Julio Camba para concluir. "el champagne es el vino francés por excelencia. Alegre, petulante, ruidoso, escandaloso, mujeriego y fanfarrón".
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